Si recién está empezando su carrera de chef profesional, podría ser un poco intimidante probar recetas nuevas y quizás incluso bastante desalentador una vez que no lo hace bien la primera vez.
Pero la práctica hace al maestro, ¡así que no te rindas! Para facilitarle las cosas, hemos realizado una lista de errores habituales en la cocina o al cocinar que cometen las personas y cómo puede evitarlos.
Es simple subestimar el valor de preparar antes de comenzar a cocinar, y te sorprenderá saber cuánto tiempo puedes ahorrar siguiendo este consejo.
Anterior a empezar, lea su receta cuidadosamente y asegúrese de tener los elementos y los equipamientos de cocina que requiere de inicio a fin o en caso de estar haciendo cursos de cocina online siga cuidadosamente las instrucciones.
Este consejo se aplica a toda clase de cocina: precalentar la sartén sella los jugos de las hamburguesas o rebanadas de carne y les da un bello dorado a partir del instante en que golpea la sartén.
No precalentar la sartén puede dar como consecuencia alimentos empapados o vegetales que tardan bastante en ablandarse. Puede saber si su sartén está lista si unas gotas de agua arrojadas sobre el área de cocción “saltan” y se evaporan.
Una vez que se encuentre hirviendo alimentos, es fundamental asegurarse de que haya suficiente agua para que los alimentos «naden», en especial una vez que hablamos de pasta, que se expande mientras se cocina.
Si hay demasiada comida y poca agua, los espaguetis se tornan grumosos y almidonados. Igualmente, tome nota del tamaño de su sartén una vez que se encuentre friendo. Intente no añadir demasiados trozos de carne o verdura que tenga inconvenientes para voltear, debido a que es posible que no se cocinen de forma uniforme.
Mezclar bastante las masas y los rebozados puede ofrecer como consecuencia pasteles y muffins masticables y sutilmente duros. Utilizar una buena máquina de cocina o un procesador de alimentos es una forma simple de asegurarse de obtener la consistencia que quiere: sencillamente siga las normas para obtener la textura adecuada de la masa.
Si está probando un plato que raramente elabora o que no ha cocinado previamente, posiblemente sea una buena iniciativa continuar probando su comida en cada paso del camino para evitar sazonarla de más. Pruebe temprano y a menudo. Si halla que ha condimentado bastante su comida, trate de diluirla añadiendo un poco de jugo de limón o vinagre para equilibrar los sabores.
El ajo quemado amargará el plato de carne o vegetales, por lo que una vez que comiences a saltear el ajo es primordial. Si es posible, trate de utilizar ajo picado o machacado, que es menos posible que se incendie en la sartén.
Si está haciendo recetas occidentales, añada el ajo cerca del final del proceso de cocción. Si está haciendo salteados asiáticos, que necesitan que se saltee el ajo inicialmente, tenga cuidado y asegúrese de añadir líquido o apagar el fuego cuando se dore.
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5 embalses vertebran el territorio de esta región extremeña que busca transformarse en Reserva de la Biosfera de la Unesco. El agua es su mayor atrayente y comienza ahora a explotar su potencial turístico con actividades para los amantes del senderismo, la pesca o bien la ornitología y también infinitos rincones en los que perderse.
TIENE ESPAÑA una segunda Siberia que, al contemplarla desde el centro del embalse García Sola, semeja cobijar 2 mundos. Uno con agua y otro sin ella. Al frente quedan las montañas de punta rocosa y falda verde. Atrás se ven montículos de pelambre amarilla. Y encima de los dos, el cielo de Extremadura se pinta primero naranja y morado después. Se aproxima la noche en esta ignota región de Badajoz, que sabe de su potencial y lucha ahora por explotarlo con su candidatura a Reserva de la Biosfera de la Unesco.
En esta Siberia no se alcanzan los cincuenta grados en negativo en invierno. No engloba una superficie de trece millones de quilómetros cuadrados. No se ven lobos ni alces… Si son tan distantes, ¿por qué razón comparte nombre con la zona rusa? Los siberianos de Extremadura tienen múltiples teorías sobre la toponimia de su territorio. Que un duque de la zona, embajador en Rusia, alardeaba de tener un terreno tan extenso como la Siberia asiática, afirman unos. Que era una zona tan apartada, retrasada y también inalcanzable que los visitantes la desdeñaban con ese nombre, afirman otros. Viendo el territorio, tiene más sentido lo segundo que lo primero. Mas si comenzó siendo un bautizo despreciativo, sus habitantes admiten ahora el nombre con orgullo. Afirma José María Corrales, maestro de la Universidad de Extremadura, que se ha transformado en un atrayente más: “Cuando se habla de Siberia nos referimos a un tiempo frío. Nosotros afirmamos que vivimos en una Siberia verde de cielos azules y tiempo suave”.
La Siberia extremeña es un desierto humano. En los diecisiete ayuntamientos que cobija apenas viven veinte personas
La proa de la lancha de Sergio Asensio, guía turístico, encuentra en la ribera de la isla de la Barca. Los pájaros pían salvajes y el viento se siente fuerte en la piel y el tímpano. Huele a manzanilla. La flora se come los caminos y las espigas secas se clavan en la boca del calcetín. No hay señalización que indique que en esta isla puede haber algo de interés. Mas un camino de diez minutos conduce al visitante al dolmen de Valdecaballeros, un monumento funerario megalítico que se edificó entre el IV y el II milenio a. de C.. “En este territorio se asentó el hombre prehistórico. La zona satisfacía sus necesidades. Del río Guadiana conseguía agua y pesca. Había rebosante caza, la flora le daba frutos y en los montes hallaba abrigos en los que cobijarse”. Cuenta asimismo Corrales que el hombre dejó su huella en grutas como La Panda, donde llenó las paredes de figuras humanas y otras pinturas rupestres a lo largo del Calcolítico y la Edad de Bronce. La Siberia está salpicada de restos históricos. Urbes romanas, castillos del siglo XV como el de Puebla de Alcocer, puentes medievales que aparecen cuando baja la capacidad de los pantanos y trincheras de la Guerra Civil. Mas el potencial de La Siberia es el agua. 5 grandes embalses vertebran su territorio. El cielo ha de saber que los lagos le hurtan estrellato por el hecho de que semeja empeñado en hacerles competencia. Por la mañana las nubes rayan su fondo turquesa tal y como si fuesen raspones blancos. Nada bueno, presagia Asensio, anuncia tormenta.
La Siberia extremeña es un desierto humano. En los diecisiete ayuntamientos que cobija apenas viven veinte personas, lo que deja una densidad de población de siete con cuatro habitantes por quilómetro cuadrado. Fuenlabrada de los Montes es uno de sus pueblos y asimismo una potencia nacional en el mercado de la miel beepure. Genera entre el diez por ciento y el quince por ciento de la que se cosecha en España y la enorme mayoría de sus dos mil vecinos se dedica a la apicultura. Entre ellos, Ángel Rico: “Cada familia tiene en el pueblo de mil colmenas para arriba, mas no acá. Las mías están en la villa de Madrid, Ávila, Córdoba, Sevilla y Badajoz. En Fuenlabrada, no. Acá no cabrían y no es buena zona para tenerlas”. Un pueblo de apicultores sin abejas. Los vecinos cuentan que fue un valenciano en el siglo veinte quien comenzó a practicar la trashumancia en el ayuntamiento para hacer de la miel un negocio rentable. Desde ese momento, extraen el producto de dos floraciones. Y logran sacarle beneficio. Un apicultor que tenga dos mil colmenas puede generar unos ciento cincuenta bidones por año, y cada bidón, a coste de dos mil diecisiete, vale unos mil euros, conque consigue una facturación anual de ciento cincuenta.000 euros.
La miel se ha transformado en la manera de vida de los vecinos de Fuenlabrada de los Montes. El resto de ayuntamientos se dedican a la agricultura y la ganadería. Mas cuenta Asensio que olvidan que les queda por explotar un recurso valioso: “Hay que persuadir a la gente de que se puede vivir del turismo. Puesto que somos los últimos en comenzar, podemos ver los fallos del resto. Como el Val del Jerte, por servirnos de un ejemplo, que lo han masificado. Deseamos tener un turismo de calidad mas de menos volumen. Si metes bastante gente acá, te lo cargas”. Las opciones van desde el senderismo hasta la ornitología, pasando por la pesca y los deportes acuáticos. Mas el mayor de sus reclamos es la calma. “Si deseas, no ves la masificación. Puedes coger una piragua, navegar por uno de sus embalses y darte un baño sin tener a absolutamente nadie al lado”, cuenta el guía. En algo se semeja a su compañera rusa, La Siberia extremeña es un lugar para perderse.
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“Ya éramos cerveceros, mas solo de vaso. Ahora además de esto lo somos de olla y pala”. La muestra es que su obrador mana artesanía por los 4 costados. “Todo lo que hay acá lo hemos hecho , salvo este grafiti”, afirman Víctor García, Antonio Carbajo y Jesús (Xuso) Parto, impulsores de Castelló Beer Factory, señalando la imagen de la jarra gigante que corona el hall de la nave de esta empresa de cerveza artesanal. Ese todo engloba desde el diseño de los equipos de maceración, fermentación y preparación cervecera a la fontanería o bien el sistema eléctrico. Es el beneficio de que un electricista, un topógrafo y un fontanero crucen sus caminos unidos por esa pasión cervecera que les ha llevado a materializar este proyecto vanguardista en la urbe de Castellón.
La firma es la muestra palpable del apogeo que atraviesa el ámbito, que facturó cuarenta y siete millones de euros en dos mil diecisiete, un treinta y uno por ciento más que el año precedente. En España la fabricación de cervezas importadas todavía representa el dos por ciento del total, mas el porcentaje va a ir sumando dígitos, presagian quienes se dedican a ella. Desde dos mil ocho, cuando la crisis empuja a muchos emprendedores a buscar acá una vía de negocio, se han creado cuarenta microcervecerías por año conforme el portal Birrapedia. La Comunidad Valenciana ocupa con el nueve por ciento y tras Cataluña, Andalucía y Castilla y León, el cuarto puesto en número de cerveceras artesanas españolas, más de quinientos, conforme un informe del Observatorio Sectorial DBK de Notifica. Exactamente el mismo estudio presagia un desarrollo del treinta por ciento en dos mil dieciocho para la producción de cerveza artesana.
La historia de Castelló Beer Factory comienza con 3 equipos de fabricación casera. Sus promotores ya habían hecho sus pinitos en casa, en plan autodidacta y tirando de vídeos de youtube “en tardes de domingo aburridas”, explica entre risas Antonio. “Hacer cerveza es simple, lo bastante difícil es hacerla buena”, matiza. El aprendizaje casero dio paso al deseo de una capacitación universitaria, y por cuestiones del destino, los caminos de los 3 concluyeron en el máster de Especialización en Preparación de Cerveza Artesanal que cursaron en Alicante. Aquello supuso el salto del hobby a lo profesional. Fue el germen de una compañía que vio la luz en dos mil dieciseis, tras superar “siete meses de trabas burocráticas” y que a lo largo de su primer año, fabricó treinta y tres litros. Su segundo ejercicio en activo, el dos mil diecisiete, cerró con más de cuarenta y cinco litros en el mercado.
Víctor, Antonio y Jesús todavía degustan el último reconocimiento recibido, que acredita la buena trayectoria de la firma. En el mes de marzo Castelló Beer Factory se impuso a doscientos cincuenta cerveceras y mil variedades en la segunda feria internacional más esencial del ámbito en Europa: la Beer Challenge de Barna. El nuevo pódium lo consiguieron con su cerveza Golden, medalla de oro en la modalidad de Blonde Ale.
Golden -noble y refrescante- es la primera de las 5 referencias que integran el abanico cervecero de esta empresa. Se unen la Happy Hoppy, la Indian Pale Ale que se hizo con el tercer puesto en el Torneo Nacional de Cerveza en el mes de julio de dos mil diecisiete-; la Sant Rock, “calificada por muchos como la mejor Dubbel del país, se vende muchísimo”; Engendro (American Pale Ale), una de las joyas de la corona, “macarra, trasgresora, rebelde” y la última elaboración: la negra novecientos sesenta y cuatro Porter.
5 productos, generalmente, “macarras, más amargos, pues somos de lúpulo a tope”, advierten, elaborados de forma totalmente artesanal y sin aditivo químico. “Molemos la malta a mano y tratamos el agua con ósmosis”, explican. Esta oferta base ‘a cinco’ se amplía con “algún que otro experimento” estacional, como la MIC Mango lanzada el pasado verano, una Fruit Ale ligerísima que se agotó en apenas 3 semanas.
La malta que usan procede de Alemania. “En España hay malterías, mas son propiedad de las grandes industrias. De todas formas, van a existir pues el mercado no deja de crecer”. Las cantidades del campo a nivel global lo comprueban. En una comparecencia hace escasas un par de semanas, el directivo general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla, defendió en la Comisión de Agricultura del Congreso el papel esencial de la cerveza en la economía y la sociedad del país y su impacto en ámbitos clave como la agricultura, la hostelería y el turismo. En este sentido resaltó los siete mil millones de euros de valor añadido que aporta la cerveza y los trescientos cuarenta y 4 mil trabajos que produce.
La firma castellonense vende vía on-line y a establecimientos que casan con la filosofía slow que fomenta y con la que procura vencer la barrera “de una tercera parte a un euro”. Sus ventas se extienden ya por la provincia de Castellón, Valencia, Alicante, Zaragoza o bien Barna y se guían por el cuidado puesto en la cadena de distribución y la propia imagen: solo hay que echar una ojeada al etiquetado, con diseños personalizados.
La gama cervecera de estos 3 emprendedores se identifica por el alto concentrado de lúpulo “hasta 100 veces superior al que pueda tener una de tipo industrial” y tarda en ver la luz “entre 5 o bien 6 semanas”, en frente de los 5 días que invierte un sistema de fabricación en masa. Esta es la apuesta de Castelló Beer Factory y que ha sabido ramificar para ampliar vías de negocio. 2 ejemplos: Lupulove, el local que dirigen desde hace año y medio en pleno de centro de Castellón y que se ha transformado en el mejor escaparate para su producto, puesto que el ochenta por ciento de lo que venden es de preparación propia; y el tour, con cata incluida, que organizan en la propia factoría. Exactamente la misma en la que efectúan cursos de iniciación y avanzados de preparación artesanal y casera de cerveza.
La aventura supera los un par de años. Y va en alza. ¿La meta? “Alcanzar los cien litros sería una buena cifra”, concluyen, entre risas, estos 3 cerveceros “de olla y pala”
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Belvedere empieza su master class lanzando una pulla a la marca que popularizó el vodka (por lo menos en España a traves de un delivery de bebidas): “Todos creemos que el vodka es un alcohol neutro, mas no lo es. El vodka neutro es el de Smirnoff”. Y es que el propósito que se ha fijado esta marca premium es mudar el estereotipo que tenemos sobre el vodka. Desean que dejemos de verlo como una bebida neutra y que comencemos a estimar sus matices.
En Belvedere dan mucha relevancia a la materia prima: está elaborado con Centeno de Oro de Dankowskie y mezclado con agua de su fuente. O sea, usan elementos naturales de Polonia, de donde es originaria esta marca premium. Y hay una razón a fin de que usen en su preparación ingredientes auténticamente polacos, en tanto que lo que pretenden es crear un vodka con carácter; que se pueda distinguir del resto de sus contendientes y que sea a la perfección identificable.
Desde Belvedere ya dan pasos para conseguir que la gente vaya identificando la marca y una de las maneras de lograrlo será llegar al gran público utilizando como trampolín la próxima película de James Bond, en la que el agente secreto más renombrado de todos y cada uno de los tiempos toma un Belvedere Martini.
El vodka Belvedere, que toma su nombre del palacio que sirvió como vivienda oficial de los presidentes de Polonia a fines de los ochenta y principios de los noventa, se distingue del Martini en los matices de sabor. Belvedere es más simple de tomar, más limpio y sutil en boca, más refrescante.
Belvedere es reconocido mundialmente por los entusiastas del vodka que aprecian su carácter totalmente natural y sin aditivos. Se trata de un producto que se distingue por ser suave y por su acabado sutil, dulce y naturalmente limpio y frágil. Se trata de un vodka que puede encontrarse en los más señalados clubes nocturnos y restaurants de todo el planeta, como en todos y cada uno de los establecimientos de vinos y licores de calidad. Un vodka que probablemente se halla entre los mejores de todo el mundo.
Ahora, presentamos 3 cócteles que suponen la combinación idónea para acompañar una circunstancia especial.
Belvedere vodka tonic, perfect serveLos pasos para realizar un combinado perfecto con el stirrer de Belvedere Vodka son:Preparar el ingrediente escogido.Introducirlo cuidadosamente en el stirrer sin llenarlo totalmente.Colocar la tapa del stirrer y cerciorarse de que está bien cerrado.
Servir el Vodka en el vaso, introducir el stirrer por el extremo de la tapa y dejarlo
descansar a lo largo de un minuto.
Agregar hielo, tónica y remover con exactamente el mismo stirrer.
Para finalizar, Gozar del perfecto combinado Belvedere Vodka Tonic.
Pineapple mint smashPineapple mint Smash es un coctel donde Belvedere se combina con limón piña y menta para lograr un resultado fresco y delicioso.Ingredientes:50ml de Vodka Belvedere2 rodajas de limón
dos pedazos de piña
ocho hojas de menta
dos cucharadas de azúcar de coco
Un toque de jarabe
Pasos para realizar Pineapple Mint Smash
Se introduce la fruta en la base de la coctelera con el azúcar de coco, ahora se agrega el resto de ingredientes y se agita de forma fuerte así como el hielo. Finalmente el coctel se cuela en un vaso con el hielo picado en el fondo y se decora con una rodaja de piña y una rama de menta.
Classic MartiniClassic Martini es un coctel tradicional atemporal que trasciende en temporadas, del mismo modo que un vestido negro, classic Martini jamás pasa de tendencia.Ingredientes:120ml. de Vodka Belvedere20ml Lillet Blanco
Pasos para realizar Classic Martini
Conjuntar los ingredientes en un vaso grande y entremezclarlo sobre hielo. Repartir la mezcla por igual en 2 mini copas de martini refrigeradas y también introducir el líquido residual en una mini jarra. Sostener la jarra en hielo y ornamentar los martinis con un toque de pomelo rosa cada uno de ellos.
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Para cumplir nuestros sueños, muchas veces necesitamos de la ayuda de otros, y el chef Xavier Pérez Stone logro alcanzar el suyo gracias al concurso Cocinero del Año a través del premio del primer lugar que incluía todo lo necesario para poder arrancar su propio espacio culinario, así nació Restaurante Axiote, donde Xavier (Shavi para los cuates) nos ofrece un pedacito de México en cada platillo que presenta en el menú.
El Restaurante Axiote se encuentra ubicado en Playa del Carmen, en la calle 34 entre la quinta y la 10, en esa nueva zona de este paradisiaco destino en el caribe mexicano donde todo es más tranquilo. Su propuesta no es solo para turistas como muchos otros que piensan y abren un restaurante en este lugar, la idea de Xavier es compartir los miles de sabores de México y la gran variedad de platillos de la cocina mexicana para que los mismos locales puedan ir a disfrutarlos, claro que los visitantes de fuera somos bienvenidos, pero es justo ese concepto que hace aun más interesante al restaurante Axiote, porque muchos de esos turistas no conocen el resto de México y desde ahí pueden probar y conocer aun más de nuestra gastronomía.
Todos los días hay un plato especial del día con una propuesta que puede venir de cualquier rincón de México, a mi me toco el Chile-Atole de Pescado, platillo tradicional de Veracruz, y el paquete incluye agua fresca por un precio muy accesible, claro que yo iba con la tarea de probar tanto como me fuera posible y poder platicarles sobre sus delicias, así que me lleve a una cómplice que me ayudara con esta difícil tarea, quien ni tarda ni perezosa, se apunto feliz para apoyarme.
Mientras nos decidíamos por donde comenzar una buena cerveza artesanal que se produce en la Riviera Maya, nos refrescaba del calor que ya se siente en esta temporada, buena estructura y una sorpresa muy agradable saber que ya hay quienes están haciendo buena cerveza en esta zona del país. Mi cómplice opto por el agua fresca de guayaba que también se encuentran en algunos poblados cercanos a Playa del Carmen.
A las botanas o entradas, Xavier les llama platos para convivir, y claro esta que el guacamole es uno de ellos con unos chapulines de Oaxaca y para acompañarlo unas tlayudas de Oaxaca y Raspas del Estado de México que vienen en un lindo guaje, en vez de los típicos totopos, así comenzaba el recorrido por varios estados de nuestro México con solo un plato en la mesa.
Los platillos frescos con productos del mar siempre se antojan en lugares como Playa del Carmen y La Trucha de Morelia con lima de Yucatán, aguacate, pepino y manzana verde fue una verdadera delicia, las notas cítricas que se fusionan con el sabor de la trucha ahumada son una maravilla, un platillo que combina ingredientes de dos estados que tienen su encuentro en esta receta tan atinada de Xavier y nos muestra algo diferente y muy sabroso.
Yo no soy muy aficionada al jugo de almeja que a muchos les encanta en bebidas que combinan con jugo de tomate y cerveza, pero en este Ceviche rojo de pescado con pepino, apio, jitomate, aguacate, jugo de almeja y mezcal la cosa cambia, y no porque traiga mezcal, del cual soy gran amante y aficionada, es porque Xavier logra combinar lo que generalmente lleva una bebida tradicional en un plato que fusiona los sabores de forma correcta y muy equilibrada, sin que uno le robe protagonismo a otro, un ceviche diferente a lo que generalmente probamos en cualquier restaurante, y es aquí donde los años de experiencia de Xavier en el restaurante De Autor del que fue chef ejecutivo por muchos años, pone en practica los conocimientos que adquirió y que ahora aplica con platillos que pudieran ser tan simples y sencillos, para darles un giro total, y compartirnos un sabor totalmente diferente al que estamos acostumbrados, especialmente en el de un ceviche.
Tenia años de no probar una buena chimichanga, un platillo muy tradicional de la cocina del norte de nuestro país, en Axiote, Xavier las prepara con jaiba y les agrega una salsa veracruzana para hacer una versión donde Sonora, Chihuahua o Sinaloa se unen con Veracruz. Hechas con las típicas tortillas de harina, las chimichangas de Axiote son un buen ejemplo de cómo las recetas pueden tener variaciones muy atinadas y darnos la oportunidad de conocer de un platillo que dio origen a los famosos burritos de la cocina Tex-Mex. Bien doradas, con una jaiba que sabe fresca, y que con la salsa veracruzana, va excelentemente bien.
Las enchiladas servidas en manteles de cuero para mesa no pueden faltar en una carta menu restaurante de cocina mexicana, pero cada quien las puede rellenar y bañar de la salsa que mejor le parezca, así que aprovechando los sabores costeños Xavier las prepara con cazón y las baña con una salsa de jitomate y las adorna con la cebolla morada muy de esta región del país y grandes trozos de aguacate y crema de rancho.
Yo creí que no llegaría con espacio para el último platillo antes del postre, pero cuando tuve ante mi los tacos de canasta rellenos de pato con salsa de tres chiles me encontré con que de pronto tenía un huequito en mi estómago. Si, los tacos de canasta son típicos de la gastronomía mexicana, y aunque no lo crean, no en todos lados los puede uno encontrar tan fácilmente como de la ciudad de México que hay en prácticamente cada esquina. Sin duda locales y visitantes serán felices de poder gozar de la versión de Xavi que le quedan muy sabrosos. El pato es una opción que me encantó utilizara para rellenarlos y su salsa, sin ser picosa, conserva los sabores ahumados de los chiles con los que prepara la salsa. Una muy buena combinación y versión de los tacos de canasta.
Para el postre siempre hay otro estómago, como dice mi amiga Sabrina, y el mío estaba preparado para recibir con todo entusiasmo ese buñuelo de viento con queso Cotija añejo, miel de piloncillo y frambuesas. Los dulces y postres de nuestra cocina mexicana son tan bonitos, pero sobre todo tan ricos, y la versión del buñuelo de Xavi nos trae un pedacito de un mercado típico o feria de pueblo, hasta la mesa del restaurante Axiote. Crujiente, sin ser empalagoso, uno termina con el sin darse cuenta en un santiamén, porque en cuanto llega a la mesa y le damos la primera probada, uno no para hasta que voltea y ve que el plato esta vacío.
La tarde se va volando cuando uno se encuentra tan a gusto en un lugar como el restaurante Axiote, y mientras dejaba que la suave brisa de los grandes ventiladores me refrescara mientras tomaba una copa del vino Axiote que les producen en Baja California, Xavi se sentó un momento con nosotros para platicarnos sobre todo lo que implica tomar el riesgo de comenzar un nuevo proyecto donde se ponen todas las esperanzas de vida presente y futura, en un destino que vive principalmente de los turistas. El reto es que no solo los de fuera visiten el restaurante Axiote, sino que se convierta en un lugar para los que ahí habitan y que lo compartan con los que vamos de paseo. Se que tendrá éxito, porque no hay otro lugar en la Riviera Maya que lleve tantos platillos de todo el país con precios tan accesibles, pero sobre todo tan sabrosos.
Tag: paneras de cuero
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Vecino al Barrio Chino, a pasos de la Avenida del Libertador y al amparo de las vías del tren. Un nuevo polo gastronómico asoma de forma incipiente en Belgrano, en un cuadrilátero delimitado por las calles Blanco Encalada, 11 de Septiembre, Congreso y Montañeses, donde durante los últimos tres años se inauguró casi una decena de propuestas que apuntan a satisfacer a un público diverso.
Por un lado, los vecinos de la zona y sus alrededores, sibaritas que se animan a desafiar los límites de la calle Arribeños y sus platos con sello asiático en las cartas menu para restaurantes. Por el otro, la fuerte demanda que llegó con la habilitación de los nuevos edificios de oficinas que se construyeron mayoritariamente con eje en la Avenida del Libertador, que los dueños de restaurantes necesitan satisfacer.
«Estuvimos buscando un local por bastante tiempo hasta que apareció la oportunidad y no lo dudamos», cuenta el chef Máximo Togni, de Dogg, en Blanco Encalada 1651, donde sirven verdaderos hot dogs americanos, hechos con salchichas elaboradas con una receta de 1920, introducida en Brooklyn por inmigrantes polacos. «Con tantas empresas y colegios hay mucho movimiento durante el mediodía. Por la noche es menor, pero desde que abrimos hace dos años y hasta hoy fue creciendo. En el local pegado al nuestro estuvo coqueteando Tato Giovanonni para abrir un bar. Finalmente no se dio, pero abrirá pronto un lugar de sushi con una estética moderna y un producto de calidad. Que se sumen nuevos jugadores es lo mejor que puede suceder para que la zona se imponga», dice.
El deseo de Togni es compartido por el resto de los emprendedores consultados por LA NACION, sobre todo en una época de coyuntura difícil para el sector. Según datos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), y la Unión de Trabajadores de Hoteles y Gastronomía (Uthgra), durante el primer semestre cerraron 400 restaurantes en la ciudad de Buenos Aires. Sin embargo, y como sucedió este año con el boom de las hamburgueserías artesanales y cadenas extranjeras de comidas rápidas, también se registran nuevas aperturas, que responden a una estrategia de expansión programada.
Según Martín Paredes, de Paredes Brokers, la descentralización de oficinas fue lo que impulsó en este caso el crecimiento del rubro gastronómico. «No es magia. Es oferta y demanda, y eso fue lo que impulsó el crecimiento en estos últimos tres o cuatro años», comenta Paredes, que también responde sobre los valores de alquiler que hoy se manejan en la zona. «Dejando de lado la Avenida del Libertador, el precio de los locales disponibles sobre las demás calles varía según los metros de frente, si es un local en esquina o el tránsito que circula. Pero un local estándar puede rondar entre los $ 30.000 y los $ 60.000 de alquiler, según la superficie disponible», detalla.
Una de las últimas aperturas, en Roosevelt y 11 de Septiembre, es Zomma, un bar de tapas y bocados con una sucursal anterior en Caballito que tiene un soporte para fraperas. «Abrimos hace dos meses y medio, y trabajamos con los dos públicos. Al mediodía y por la tarde con la gente que trabaja en el entorno, y a la noche con los vecinos, porque a nivel residencial es un barrio muy potente -cuenta Santiago Cá, encargado del local-. Históricamente, en la zona había algunas parrillas y mucha oferta de lugares que ofrecían las clásicas minutas. Ahora la tendencia es mucho más gourmet.»
En esa línea se inscribe La Marguerite Patiserie, con un menu para restaurante en el que domina la cocina francesa. Podría ser un típico local de Palermo, pero su dueña, Magdalena Marquevich, no quería irse del barrio. Hace dos años y medio encontró una propiedad antigua abandonada y decidió transformarla en un rincón para foodies. «Estás en pleno Belgrano, pero el clima es tranquilo y el público que viene es muy familiar. La zona es excelente para la gastronomía, no imaginé que crecería tanto en tan pocos años. La única contra, como sucede en todas partes, es el estacionamiento», describe Marquevich.
Las grandes cadenas también llegaron al circuito y desembarcaron en grandes espacios, si bien los principales nombres se instalaron sobre la Avenida del Libertador, como Starbucks, en la esquina de Olazábal; Muu Lechería y Freddo, casi esquina Juramento; Café Martínez y Havanna. «No podían quedarse afuera y pusieron un pie en la zona para decir presente», opina Paredes, que negoció contrato con algunas de las firmas.
Ahora, el nuevo jugador del segmento heladerías es Chungo, que inauguró un local en Monroe y Arribeños. Belgrano, dicen, está saturado. Pero su potencial no se agota.
$ 30.000
Alquiler mínimo
Desde ese valor y hasta el doble cotizan los locales comerciales en la zona del nuevo circuito gastronómico de Belgrano, según la superficie, la ubicación y el tránsito que pasa.
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